Las legumbres deben formar parte de nuestra dieta semanal. De hecho, según los nutricionistas estas deben ser parte fundamental de nuestra dieta. Siempre hablando en general, eso significaría incluir entre 2 y 4 raciones semanales en nuestro menú. Y estas alubias blancas con calabaza nos parecen una gran alternativa para ello.
Las alubias blancas con calabaza que hoy os proponemos son a nuestro parecer un plato diez. ¿Por qué? Porque tiene una importante base de verduras. Y no hablamos únicamente de la calabaza; en esta receta se incluyen además cebolla, pimiento y zanahoria.
La receta es muy sencilla y puede serlo aun mas si apuestas por alubias cocidas en conserva. Aunque en este caso prepararlas no supone un tiempo extra en la cocina, ya que el tiempo que estas tardan en cocerse podrás aprovecharlo para dejar lista la base de verduras. ¡Anímate a preparlo! Y si te gusta la calabaza no dudes en preparar nuestras albóndigas en salsa de calabaza.
Ingredientes para 4
- 1 cebolla roja, picada
- 1 pimiento italiano, picado
- 1/2 pimiento najerano, picado
- 1 zanahoria grande, picada
- 2 cucharadas de salsa de tomate casera
- 200 g. de calabaza, en dados
- 200 g. de alubias blancas (en crudo)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Paso a paso
- Pon las alubias a remojo de víspera.
- Pasadas al menos 12 horas, cuece las alubias en una olla rápida con 1/2 puerro y una hoja de laurel.
- Mientras, vierte en una cazuela tres cucharadas de aceite y sofríe la cebolla, los pimientos y la zanahoria durante 10 minutos.
- Después, tritura la base de verduras con ayuda de una batidora.
- Una vez triturada la mezcla, incorpora la salsa de tomate y la calabaza a la cazuela .
- A continuación, añade el agua necesaria para que la calabaza quede cubierta.
- Cuece la calabaza el tiempo necesario para que esta esté tierna, alrededor de 15 minutos.
- Para terminar, añade las alubias blancas que ya tendrás cocidas, mezcla y cuece el conjunto dos minutos mas.
- Sirve las alubias blancas con calabaza calientes.
