All i pebre de merluza

All i pebre de merluza

Nos encanta cocinar en Bezzia guisos tradicionales y crear nuestras propias versiones de estos con el fin de adaptarlas a nuestra despensa. Versiones como este All i pebre de merluza, una receta de origen levantino que tradicionalmente se prepara con anguila.

All i pebre se traduce del valenciano como ajo y pimentón, dos ingredientes que tiene un gran protagonismo en la receta. Pero este guiso de patatas y merluza lleva además otros ingredientes que hacen que la salsa resulte irresistible: pan frito, almendras u un buen caldo de pescado.

Para hacer el caldo de pescado hemos utilizado unas espinas y carcasas de merluza, las cáscaras de los langostinos de esta receta, una zanahoria, un par de puerros, media cebolla y litro y medio de agua. Podéis recurrir a un caldo comercial o tirar de pastilla, pero no os llevará mas de 30 minutos prepararlo en casa. ¿Os animáis a cocinar este All i pebre de merluza?

Ingredientes para 2

  • 4 lomos de merluza
  • 12 gambas o langostinos pelados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 rebanada de pan duro
  • 3 dientes de ajo
  • 2 guindillas de cayena
  • 1 cucharada de pimentón
  • 4-5 vasos de caldo de pescado caliente
  • 2 patatas grandes, peladas y chascadas
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 12 almendras tostadas

Paso a paso

  1. Pon 4 cucharadas de aceite en una cazuela y fríe la rebanada de pan, de forma que quede dorada por ambo lados. Saca y reserva en un mortero.
  2. Dale un golpe seco a los dientes de ajo con la parte plana del cuchillo y dóralos en la cazuela junto a las guindillas. Una vez dorados, deja uno en la cazuela y los dos restantes colócalos en el mortero, con la rebanada de pan.

Freír el pan y dorar los dientes de ajo

  1. Incorpora a la cazuela el pimentón y remueve para que no se queme.
  2. Inmediatamente después, añade cuatro vasos de caldo caliente y lleva a hervor.
  3. Cuando hierva, incorpora las patatas y cuece durante 18 minutos. Ten en cuenta que el caldo debe cubrir casi por completo las patatas; si no lo hace añade un vaso mas.

Cocer las patatas y preparar el majado

  1. Mientras las patatas se cuecen, en el mortero maja el pan frito y los dientes de ajo dorados junto a las almendras, el perejil troceado y un poco de sal. Una vez conseguida una pasta, reserva.
  2. Pasado el tiempo de cocción de las patatas , añade los lomos de merluza salpimentados, los langostinos y el majado a la cazuela. Mueve la cazuela para que el majado se reparta y cuece a fuego medio 8 minutos.
  3. Después, deja que repose antes de servir el All i pebre de merluza.

All i pebre de merluza


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