La cocina tradicional es un tesoro que hemos heredado y que podemos adaptar a nuestro día a día, sin perder su esencia. En Bezzia nos encanta explorar esas recetas y darles nuestro toque único. Hoy te presentamos una versión deliciosa del All i pebre de merluza, un plato tradicional levantino que originalmente se elabora con anguila. Nuestra propuesta, además de ser igual de sabrosa, es más accesible, aprovechando ingredientes comunes en nuestra despensa.
El término «All i pebre» significa ajo y pimentón en valenciano, y estos ingredientes son el corazón de la receta. En nuestra versión, añadimos también pan frito, almendras y un delicioso caldo de pescado casero, creando una salsa irresistible que realza el sabor de la merluza y los langostinos.
Preparación del caldo de pescado casero
Un buen caldo es la base para que un guiso como este obtenga todo su sabor. Para ello, hemos utilizado espinas y cabezas de merluza, las cáscaras de los langostinos, una zanahoria, un par de puerros, media cebolla y 1.5 litros de agua. Déjalo cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Si el tiempo apremia, también puedes usar caldo de pescado comercial o una pastilla de concentrado.
Ingredientes para 2 personas
- 4 lomos de merluza
- 12 langostinos pelados
- 4-5 vasos de caldo de pescado
- 2 patatas grandes, peladas y chascadas
- 1 rebanada de pan duro
- 3 dientes de ajo
- 2 guindillas de cayena
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 12 almendras tostadas
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de perejil seco
- Sal y pimienta al gusto
Cómo preparar All i pebre de merluza paso a paso
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Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Fríe la rebanada de pan hasta que quede dorada y resérvala en un mortero.
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Dale un golpe seco a los ajos y dóralos junto a las guindillas en la misma cazuela. Reserva dos ajos en el mortero junto con el pan y deja uno en la cazuela.
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Añade el pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme. Inmediatamente, incorpora 4 vasos de caldo caliente.
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Cuando el caldo comience a hervir, añade las patatas chascadas y cocina durante 18 minutos. Si notas que el caldo no cubre completamente las patatas, añade un poco más.
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Mientras las patatas se cuecen, maja el pan frito, los dos dientes de ajo dorados, las almendras, el perejil y una pizca de sal en el mortero hasta conseguir una pasta homogénea. Reserva.
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Pasado el tiempo de las patatas, incorpora los lomos de merluza salpimentados, los langostinos y el majado. Mueve la cazuela para integrar los sabores y cocina a fuego medio durante 8 minutos.
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Apaga el fuego y deja que el guiso repose unos minutos antes de servir. Este paso permite que la salsa se asiente y concentre aún más sus sabores.
El resultado es un delicioso guiso de All i pebre de merluza con sabores intensos y una textura melosa que encantará a todos. Este plato es ideal para quienes buscan un bocado reconfortante que, al mismo tiempo, sea fácil de preparar. Si te animas a experimentar con la cocina tradicional adaptándola a tu estilo, esta receta será sin duda un éxito asegurado.