All i pebre de merluza

All i pebre de merluza

Nos encanta cocinar en Bezzia guisos tradicionales y crear nuestras propias versiones de estos con el fin de adaptarlas a nuestra despensa. Versiones como este All i pebre de merluza, una receta de origen levantino que tradicionalmente se prepara con anguila.

All i pebre se traduce del valenciano como ajo y pimentón, dos ingredientes que tiene un gran protagonismo en la receta. Pero este guiso de patatas y merluza lleva además otros ingredientes que hacen que la salsa resulte irresistible: pan frito, almendras u un buen caldo de pescado.

Para hacer el caldo de pescado hemos utilizado unas espinas y carcasas de merluza, las cáscaras de los langostinos de esta receta, una zanahoria, un par de puerros, media cebolla y litro y medio de agua. Podéis recurrir a un caldo comercial o tirar de pastilla, pero no os llevará mas de 30 minutos prepararlo en casa. ¿Os animáis a cocinar este All i pebre de merluza?

Ingredientes para 2

  • 4 lomos de merluza
  • 12 gambas o langostinos pelados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 rebanada de pan duro
  • 3 dientes de ajo
  • 2 guindillas de cayena
  • 1 cucharada de pimentón
  • 4-5 vasos de caldo de pescado caliente
  • 2 patatas grandes, peladas y chascadas
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 12 almendras tostadas

Paso a paso

  1. Pon 4 cucharadas de aceite en una cazuela y fríe la rebanada de pan, de forma que quede dorada por ambo lados. Saca y reserva en un mortero.
  2. Dale un golpe seco a los dientes de ajo con la parte plana del cuchillo y dóralos en la cazuela junto a las guindillas. Una vez dorados, deja uno en la cazuela y los dos restantes colócalos en el mortero, con la rebanada de pan.

Freír el pan y dorar los dientes de ajo

  1. Incorpora a la cazuela el pimentón y remueve para que no se queme.
  2. Inmediatamente después, añade cuatro vasos de caldo caliente y lleva a hervor.
  3. Cuando hierva, incorpora las patatas y cuece durante 18 minutos. Ten en cuenta que el caldo debe cubrir casi por completo las patatas; si no lo hace añade un vaso mas.

Cocer las patatas y preparar el majado

  1. Mientras las patatas se cuecen, en el mortero maja el pan frito y los dientes de ajo dorados junto a las almendras, el perejil troceado y un poco de sal. Una vez conseguida una pasta, reserva.
  2. Pasado el tiempo de cocción de las patatas , añade los lomos de merluza salpimentados, los langostinos y el majado a la cazuela. Mueve la cazuela para que el majado se reparta y cuece a fuego medio 8 minutos.
  3. Después, deja que repose antes de servir el All i pebre de merluza.

All i pebre de merluza


El contenido del artículo se adhiere a nuestros principios de ética editorial. Para notificar un error pincha aquí.

Sé el primero en comentar

Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

*

  1. Responsable de los datos: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalidad de los datos: Controlar el SPAM, gestión de comentarios.
  3. Legitimación: Tu consentimiento
  4. Comunicación de los datos: No se comunicarán los datos a terceros salvo por obligación legal.
  5. Almacenamiento de los datos: Base de datos alojada en Occentus Networks (UE)
  6. Derechos: En cualquier momento puedes limitar, recuperar y borrar tu información.