La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha activado una nueva alerta alimentaria relacionada con un producto muy habitual en la cocina: una pasta de anchoas comercializada en España pero elaborada en Italia. El organismo ha confirmado la presencia de niveles elevados de histamina en un lote concreto y ha pedido a los consumidores que revisen con calma las etiquetas de los envases que tengan en casa.
El aviso se dirige a toda la población, ya que se trata de un condimento de uso frecuente en salsas, aperitivos y distintos platos. La pasta afectada se comercializa bajo la marca Zarotti y, aunque la distribución inicial se ha localizado en varias comunidades autónomas, la AESAN no descarta que el producto haya llegado a otros puntos del país a través de la cadena de suministro.
Qué producto está afectado por la alerta de histamina
La advertencia se centra exclusivamente en una referencia muy concreta: la “Pasta acciughe” (pasta de anchoas) de la marca italiana Zarotti. Se trata de una pasta elaborada a base de anchoas trituradas, aceite y sal, con un sabor intenso pensada para utilizarse en pequeñas cantidades para dar toque umami a distintos platos.
Según ha detallado la AESAN en sus comunicaciones públicas, el alimento se presenta en un tubo de aluminio de 60 gramos, similar al formato de algunos concentrados culinarios. En la etiqueta se indica que el producto se conserva a temperatura ambiente antes de abrirse, sin necesidad de refrigeración previa.
El problema detectado recae sobre el lote PH 24, identificado como el único implicado en esta alerta hasta el momento. Las unidades afectadas tienen fecha de consumo preferente 24 de julio de 2026 (24/7/2026), por lo que pueden seguir en perfectas condiciones aparentes a ojos del consumidor y permanecer todavía en la despensa.
La pasta de anchoas señalada ha sido fabricada en Italia y posteriormente importada al mercado español. Las autoridades han subrayado que la incidencia no se extiende, a día de hoy, a otros lotes de este mismo producto ni a otras referencias de la compañía, por lo que la alerta está acotada al lote PH 24.
Dónde se ha distribuido la pasta de anchoas Zarotti
Los datos recopilados por la AESAN apuntan a que la primera distribución documentada de la pasta de anchoas Zarotti, lote PH 24, se ha realizado en las comunidades autónomas de Andalucía, Cataluña, Canarias y Madrid. Son los territorios en los que, de entrada, se ha confirmado la entrada del producto en la red comercial.
No obstante, el propio organismo advierte de que podrían haberse producido redistribuciones hacia otras regiones. Esto suele ocurrir cuando cadenas de supermercados, plataformas logísticas o mayoristas recolocan mercancía entre centros para ajustar existencias, de modo que el producto puede acabar en tiendas de otras comunidades que no figuraban en la notificación inicial.
Para controlar la situación, la información de la alerta se ha transmitido a las autoridades autonómicas a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), la red interna que se emplea para compartir datos sobre incidencias de seguridad alimentaria en España. Gracias a este sistema, las comunidades pueden localizar con más rapidez los puntos de venta y almacenes donde se encuentra el lote afectado.
El objetivo de esta coordinación es garantizar la retirada del producto de todos los canales de comercialización, tanto de los lineales de los supermercados como de los centros de distribución, y verificar que el alimento no siga llegando a nuevos establecimientos ni a más consumidores.
Además de las actuaciones sobre el terreno, la AESAN ha insistido en que el aviso afecta potencialmente a cualquier persona que haya comprado pasta de anchoas Zarotti en España, independientemente de la comunidad autónoma, por lo que recomienda revisar con detalle la información del envase.
Cómo se originó la alerta y qué organismos han intervenido
El incidente se enmarca en los mecanismos europeos de control de riesgos alimentarios. Las autoridades sanitarias italianas detectaron, en primer lugar, niveles elevados de histamina en esta pasta de anchoas, y notificaron la incidencia mediante la Red de Alerta Alimentaria Europea (RASFF), el sistema común que conecta a los países de la Unión Europea en materia de seguridad de los alimentos.
Tras recibir esa notificación internacional, la AESAN activó el protocolo habitual de gestión de alertas en España. La información se trasladó de forma inmediata a las comunidades autónomas a través del SCIRI, con instrucciones para localizar el lote PH 24 de pasta de anchoas Zarotti y comprobar su presencia en el mercado nacional.
Este engranaje de avisos permite que las administraciones competentes verifiquen sobre el terreno, en supermercados, comercios minoristas y almacenes de distribución, si el producto se encuentra disponible para la venta o almacenado a la espera de su comercialización.
Paralelamente, la AESAN ha difundido la alerta a la población general a través de su página web y otros canales oficiales, con el fin de que los consumidores puedan identificar el producto en casa y evitar su consumo. La agencia recuerda que este tipo de avisos se emiten precisamente para reducir al mínimo la exposición de la ciudadanía a los lotes afectados.
De esta forma, la detección inicial en Italia, la notificación mediante la red RASFF y la activación posterior del SCIRI en España ilustran cómo funciona en la práctica la respuesta coordinada europea ante riesgos alimentarios que pueden trascender fronteras.
Qué deben hacer los consumidores si tienen este producto
La recomendación de la AESAN es tajante: cualquier persona que tenga en su domicilio una unidad de “Pasta acciughe” de Zarotti, tubo de aluminio de 60 g, lote PH 24 y fecha de consumo preferente 24/7/2026 debe abstenerse de consumirla. Aunque el envase esté en buen estado y la pasta no presente cambios visibles, se trata de un alimento afectado por la alerta y no debe ingerirse.
Si el producto se encuentra todavía cerrado en la despensa, lo más aconsejable es devolverlo al establecimiento donde fue adquirido, especialmente si se conserva el tique o justificante de compra. Los comercios están obligados a colaborar en la retirada de los lotes implicados y a facilitar la gestión con los clientes afectados.
En el caso de que la pasta de anchoas ya se haya consumido, total o parcialmente, la AESAN indica que hay que prestar atención a la aparición de síntomas compatibles con una intoxicación por histamina. Si se detecta cualquier signo sospechoso tras haber comido este producto, la recomendación es acudir a un centro de salud o a un servicio de urgencias para que sea un profesional sanitario quien valore la situación.
La agencia también recuerda que conviene comprobar con calma los datos del envase antes de alarmarse. Muchas alertas se circunscriben a lotes muy concretos, por lo que es importante fijarse en la denominación del producto, la marca, el número de lote, el peso del envase y la fecha de consumo preferente para confirmar que coinciden exactamente con la información difundida.
En este caso concreto, solo se ha señalado el lote PH 24 de la pasta de anchoas Zarotti, por lo que otras conservas o productos similares de la misma o de otras marcas no están incluidos en la alerta, salvo que las autoridades comuniquen nuevas actualizaciones.
Qué es la histamina y por qué puede suponer un riesgo en los alimentos
La histamina es una molécula que el organismo humano produce de forma natural y que participa, entre otros procesos, en las reacciones de tipo alérgico. Cuando el sistema inmunitario detecta una sustancia que considera extraña, se liberan histamina y otros mediadores que desencadenan síntomas como picor, enrojecimiento o inflamación.
En el ámbito de la alimentación, la histamina no se incorpora como ingrediente, sino que puede formarse de manera espontánea en ciertos productos, especialmente en pescados con alto contenido en histidina, un aminoácido presente en su proteína. Tras la muerte del pescado, si no se mantiene en condiciones adecuadas de conservación, algunos microorganismos pueden transformar esa histidina en histamina.
Cuando la concentración de histamina supera determinados niveles, el consumo del alimento puede provocar una intoxicación alimentaria, también conocida en algunos casos como intoxicación escombroide. Los síntomas suelen aparecer poco tiempo después de la ingesta y pueden variar desde molestias leves hasta cuadros más intensos en personas sensibles.
Por este motivo, la legislación de la Unión Europea establece valores máximos de histamina permitidos en productos de la pesca y derivados, con especial vigilancia sobre especies como las anchoas y sobre sus conservas, semiconservas y preparados en los que el pescado se procesa y almacena durante períodos prolongados.
Si los controles oficiales, ya sea en origen o en destino, detectan que un lote supera esos límites legales, se activa el mecanismo de alerta alimentaria, se ordena la retirada de las partidas implicadas y se informa a las autoridades y, cuando es necesario, a la población en general, para evitar que el alimento siga consumiéndose.
Síntomas de intoxicación por histamina y cuándo acudir al médico
De acuerdo con la información difundida por la AESAN, la intoxicación por histamina suele manifestarse con síntomas parecidos a los de una reacción alérgica leve o moderada. Una de las señales más habituales es la aparición de urticaria o enrojecimiento en distintas zonas del cuerpo, como las palmas de las manos, la cara, la cabeza o las orejas.
También es frecuente que se presenten sofocos, dolor de cabeza y mareos, junto con molestias digestivas que pueden incluir dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. La intensidad y la duración varían según la persona y la cantidad de histamina ingerida, pero en la mayoría de los casos la evolución suele ser favorable con el tratamiento adecuado.
Los cuadros más complicados pueden darse en personas con intolerancia a la histamina, patologías previas o condiciones que las hagan especialmente vulnerables. Por eso, las autoridades sanitarias insisten en que no se reste importancia a los síntomas si aparecen tras el consumo de un alimento incluido en una alerta como la de esta pasta de anchoas.
Ante cualquier sospecha, el consejo general es acudir a un profesional sanitario y evitar la automedicación. En los servicios de urgencias o en el centro de salud podrán valorar la gravedad del cuadro, descartar otras causas y pautar el tratamiento más adecuado, que suele centrarse en aliviar los síntomas.
En el contexto específico del lote PH 24 de pasta de anchoas Zarotti, quienes hayan consumido el producto y noten alguno de estos signos deben buscar atención médica sin demora, informando siempre al personal sanitario sobre el alimento ingerido y la hora aproximada de consumo.
Controles, normativa y gestión de alertas por histamina en Europa
La presencia de histamina en productos de la pesca es un riesgo conocido y regulado desde hace años a nivel europeo. Las normas comunitarias fijan límites máximos de esta sustancia en diferentes tipos de pescado y derivados, y obligan a realizar controles en distintos puntos de la cadena alimentaria, desde la producción y el procesado hasta la distribución.
Cuando se detecta que un lote supera los valores legalmente permitidos, se pone en marcha una respuesta coordinada que implica tanto a las autoridades del país donde se ha identificado el problema como a otros Estados miembros que puedan haberse visto afectados por la distribución del producto.
En el caso de la pasta de anchoas Zarotti, la Red de Alerta Alimentaria Europea (RASFF) ha sido la vía empleada para compartir la información entre Italia, como país de elaboración, y el resto de socios comunitarios, entre ellos España. Posteriormente, en el ámbito interno, el Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) ha permitido que las comunidades autónomas tomen medidas sobre el terreno.
La AESAN subraya que la activación de estas alertas no implica que todos los productos similares sean peligrosos, sino que se trata de incidencias localizadas en partidas concretas. Sin embargo, sí sirven para reforzar los controles, revisar los procedimientos de conservación y manipulación, y recordar a la ciudadanía la importancia de prestar atención a las etiquetas y a los comunicados oficiales.
Este episodio vinculado a la histamina en la pasta de anchoas Zarotti importada de Italia vuelve a poner de manifiesto la relevancia de los sistemas de vigilancia alimentaria y la necesidad de que fabricantes, distribuidores, comercios y consumidores colaboren. Identificar con precisión los lotes afectados, retirarlos con rapidez del mercado y acudir al médico si se presentan síntomas tras su consumo son pasos clave para seguir reforzando la seguridad de los alimentos que llegan a la mesa.
