La alboronia, dicen, es la madre de todos los pistos. Un plato tradicional que antiguamente se cocinaba los viernes de Cuaresma, por ser un plato preparado exclusivamente a base de productos vegetales, pero que hoy se consume especialmente en otoño, durante la temporada de calabaza.
La alboronia se elabora con muchísimas verduras: cebolla, pimiento, calabacín, berenjena, calabaza… y se condimenta con pimentón dulce. Puede servirse solo, acompañado por un huevo o como acompañamiento de numerosos platos. En Bezzia nos encanta con un poco de arroz integra o un pescado a la plancha.
Preparar alboronia es realmente sencillo. Lo ideal es que piques todas las verduras antes de ponerte a cocinar, para que así después vaya todo sobre la marcha. La calabaza será la única que tendrás que preparar por separado, cociéndola, como en nuestro caso, o asándola. ¿Lo probarás?
Ingredientes
- 3o0 g. de calabaza, en dados
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 calabacín mediano/grande, en dados
- 1 berenjena grande, pelada y en dados
- 1 taza de tomate natural triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Paso a paso
- Cuece la calabaza en un cazo con abundante agua salada hasta que esté tierna. Después, escurre y reserva por un lado la calabaza y por otro 1 vasito del agua de cocción.
- Cubre con aceite el fondo de una cazuela grande y sofríe la cebolla y el ajo durante unos cinco minutos.
- Después, agrega el pimiento y sofríe cinco minutos más.
- A continuación incorpora el calabacín y la berenjena y cocina a fuego medio/suave hasta que estén tiernos, alrededor de unos 15 minutos.
- Una vez las verduras estén tiernas, agrega el pimentón, el comino molido, el tomate triturado y el agua de cocer la calabaza que tienes reservado. Cuece el conjunto hasta que el tomate espese.
- Cuando este espeso corrige el punto de sal, agrega la calabaza y mezcla.
- Sirve la alboronia y disfruta.
