La salsa de estas albóndigas es exquisita, se sale fuera de lo típico que estamos acostumbrados a comer, como la clásica salsa de tomate. Aunque pueda parecer de un sabor fuerte, no lo es en absoluto, dejando en el paladar un sabor suave y diferente.
Ingredientes:
(Para 4 personas).
De las albóndigas:
- 500 gr. de carne picada mixta (ternera y cerdo).
- 1 cebolla.
- 4 filetes de anchoas.
- 100 gr. de pan sin corteza.
- 2 huevos.
- 50 ml. de leche.
- 2 litros de caldo de carne.
- Pimienta cayena al gusto.
- 2 hojas de laurel.
- 3 clavos de especia.
- 2 cucharadas de perejil fresco picado.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
De la salsa:
- 100 ml. de nata liquida para cocinar.
- 1 cucharada de alcaparras.
- 2 cucharadas de harina.
- 1 limón.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- Sal y pimienta.
Preparación de las albóndigas en salsa de alcaparras:
Cortamos en pan en dados, sin la corteza, y lo ponemos en remojo con la leche. Picamos finamente el perejil y las anchoas. Cortamos finamente también media cebolla y la rehogamos en una sertén con un poco de aceite.
En un recipiente amplio agregamos la carne picada, las anchoas, el perejil, la media cebolla rehogada y los huevos. Condimentamos seguidamente con sal y pimienta cayena molida al gusto. Escurrimos la leche sobrante del pan que teníamos en remojo y lo incorporamos al recipiente. Mezclamos muy bien para que todos los ingredientes queden integrados. Nos humedecemos las manos con agua y vamos haciendo bolas de carne de 3 a 4 cm. de diámetro.
Pelamos la otra mitad de la cebolla y le insertamos los clavos de olor y el laurel. En una cacerola añadimos el caldo junto a la cebolla con las especias. Esperamos a calentarlo a una temperatura media-baja (que no hierva) y agregamos las albóndigas. Tapamos y cocinamos entre 10 y 15 minutos, hasta que estén listas. Las sacamos y las colocamos en un plato, reservando el caldo para más tarde.
Para elaborar la salsa, derretimos la mantequilla en otra cacerola y añadimos la harina. Removemos suave y con constancia para que no se pegue al fondo.
Cuando la harina comience a dorarse (sin que se vuelva muy oscura), incorporamos la nata y dos o tres cucharas de caldo. Dejamos hervir y si la salsa está muy espesa, añadiremos un poco de más caldo. La textura adecuada es como una salsa bechamel muy líquida. Añadimos las alcaparras, la ralladura de la piel de un limón, un chorrito de zumo de limón y salpimentamos.
Incorporamos las albóndigas en la salsa caliente y las dejamos unos minutos, para que también se calienten y los sabores se liguen. Se pueden servir con patatas cocidas o al vapor o con arroz blanco.
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