Königsberger Klopse, las deliciosas albóndigas en salsa de alcaparras, son una joya de la gastronomía alemana cuyo origen se remonta a la región de Prusia Oriental, más concretamente a la antigua ciudad de Königsberg, hoy conocida como Kaliningrado. Este icónico plato no solo es reconocido en Alemania, sino que ha conquistado el paladar de amantes de la cocina en todo el mundo.
Estas albóndigas destacan por su combinación de sabores sutiles y únicos. La mezcla de carne con anchoas, especias y pan, junto con una salsa cremosa de nata, alcaparras y limón, crea un plato inconfundible que se adapta perfectamente tanto a comidas diarias como a celebraciones especiales. Además, su versatilidad permite servirlo con guarniciones clásicas como patatas cocidas, arroz blanco o incluso puré de patatas.
¿Qué hace especial a las Königsberger Klopse?
A diferencia de las tradicionales albóndigas en salsa de tomate, las Königsberger Klopse se cocinan en caldo en lugar de ser fritas o al horno. Este método permite mantener su textura jugosa y su sabor auténtico. La salsa de alcaparras, con su equilibrio entre la cremosidad de la nata y los toques ácidos del limón, aporta un contraste perfecto que eleva esta receta a un nivel gourmet.
Históricamente, esta receta estaba reservada para las clases más acomodadas debido al elevado coste de ingredientes como la carne de ternera y las alcaparras; sin embargo, con el tiempo, las albóndigas se adaptaron, utilizando una mezcla más accesible de carne de cerdo y ternera.
Ingredientes para preparar las albóndigas en salsa de alcaparras
Esta receta es ideal para 4 personas. A continuación, el listado de ingredientes que necesitarás:
Ingredientes para las albóndigas:
- 500 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo).
- 1 cebolla.
- 4 filetes de anchoas.
- 100 g de pan blanco sin corteza.
- 2 huevos.
- 50 ml de leche.
- 2 litros de caldo de carne.
- Pimienta cayena al gusto.
- 2 hojas de laurel.
- 3 clavos de especia.
- 2 cucharadas de perejil fresco picado.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
Ingredientes para la salsa:
- 100 ml de nata líquida para cocinar.
- 1 cucharada de alcaparras.
- 2 cucharadas de harina.
- 1 limón.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- Sal y pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
Preparación de las albóndigas
- Preparar el pan: Retira la corteza del pan y córtalo en trozos pequeños. Remoja en leche, exprimiendo el exceso antes de usarlo.
- Sofreír la cebolla: Pica finamente la cebolla y reserva la mitad para el caldo. La otra mitad sofríela en aceite de oliva hasta que esté transparente.
- Preparar la carne: Mezcla la carne picada con las anchoas troceadas, perejil, cebolla sofreída y huevos, incorporando sal y pimienta.
- Incorporar el pan: Añade el pan remojado y mezcla hasta lograr una textura homogénea.
- Formar las albóndigas: Humedece las manos y da forma a las albóndigas, asegurándote de que sean de tamaño uniforme.
Preparación del caldo
- Aromatizar el caldo: Clava las hojas de laurel y los clavos en la cebolla restante. Añádela al caldo en una cacerola grande y calienta a fuego medio.
- Cocer las albóndigas: Introduce las albóndigas en el caldo caliente, cuidando que no hierva para evitar que se deshagan. Cocina durante unos 15 minutos.
- Retirar y colar: Retira las albóndigas y resérvalas. Cuela el caldo para usarlo en la salsa.
Elaboración de la salsa de alcaparras
- Preparar el roux: Derrite la mantequilla en una cacerola y añade la harina, removiendo constantemente.
- Incorporar el líquido: Añade el caldo colado poco a poco, seguido de la nata líquida. Cocina hasta que la salsa adquiera una textura cremosa.
- Integrar los sabores: Agrega las alcaparras, la ralladura de limón y su jugo. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
Montaje final
- Regresa las albóndigas a la salsa caliente y cocina durante unos minutos para que absorban los sabores.
- Sirve con una guarnición de tu elección, como patatas cocidas o arroz blanco.
Este plato destaca por su rica tradición y sabores exquisitos. Prepáralo para tus familiares o amigos y descubre por qué las Königsberger Klopse son consideradas un manjar clásico de la cocina alemana.