¿Cuántas recetas de albóndigas hemos preparado ya en Bezzia? Muchas pero aun tenemos ideas para alguna mas. Estas albóndigas en salsa cremosa de champiñones, por ejemplo, son muy diferentes a otras que hemos preparado. No por las albóndigas, sino por sus salsa.
La salsa cremosa de champiñones es la clave de esta receta. Y es una salsa que no solo podéis combinar con albóndigas sino con cualquier carne roja. Es muy fácil y rápida de preparar y queda espectacular. Si lo quisierais, además, podrías servirla con unos frutos secos triturados por encima para darle no solo mas sabor sino textura. Pero añadidlos al momento o se ablandarán.
Pero volvamos a las albóndigas. Las hemos preparado con nuestra receta habitual, con una mezcla de carne de ternera y cerdo. Pero también podrías utilizar pollo o añadir espinacas a la mezcla y quedarán estupendas. ¿Os animáis a probar esta receta? Si lo hacéis contadnos que os ha parecido.
Ingredientes para 4
Para las albóndigas
- 400 g. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
- 1 rebanada de pan viejo de pueblo
- 100 ml. de leche
- 1 huevo, ligeramente batido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cebolla blanca, muy picada
- 1 diente de ajo, muy picado
- Una pizca de perejil seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
Para la salsa⠀
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, pelado⠀
- 180g champiñones en conserva (peso ya escurrido)
- 250 ml de leche evaporada
- Sal ⠀
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
⠀
Paso a paso
- Para poder preparar las albóndigas pon en un bol la leche y la rebanada de pan, para que esta se empape bien.
- A continuación mezcla en un bol grande la carne picada con el huevo, la sal, la pimienta, la cebolla, el ajo picado, el perejil y el pan viejo ligeramente escurrido, hasta que queden bien integrados.
- Ve cogiendo pequeñas porciones de masa y da forma con las manos a las albóndigas.
- Después pásalas por harina y dóralas en aceite bien caliente. A medida que se vayan dorando, sácalas a una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de grasa y reserva. Únicamente necesitamos dorarlas, ya que después terminarán de hacerse en la salsa
- Ahora prepara la salsa. Para ellos pocha la cebolla y el diente de ajo en una cazuela hasta que queden blanditos.
- A continuación añade los champis escurridos y cocina un par de minutos mas.
- Finalmente, incorpora la leche evaporada, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada y lleva a hervor.
- Una vez haya hervido, tritura la salsa y devuélvela a la cazuela. Cocínala unos segundos para que tome la consistencia y textura que deseas.
- Para terminar, incorpora las albóndigas, tapa la cazuela y cocina un par de minutos a fuego medio para que las albóndigas terminen de hacerse.
- Sirve las albóndigas en salsa cremosa de champiñones calientes.