Albóndigas de bacalao en salsa verde

Albóndigas de bacalao en salsa verdeLas albóndigas suelen ser siempre de carne, ¿y por qué no de pescado?. Estas albóndigas de bacalao en salsa verde te van a sorprender, por lo fácil que es prepararlas y lo ricas que están.

Esta receta es un plato tradicional de la cocina española, bastante típico por regiones del sur y el Mediterráneo. El bacalao además es un pescado de grandes cualidades nutricionales, rico en proteínas, en minerales como fósforo, potasio y zinc, y en vitaminas como la A y del grupo B.

Ingredientes:

(Para 4 personas).

Las albóndigas:

  • 270 gr. de bacalao desalado.
  • 110 gr. de miga de pan.
  • 170 ml. de leche.
  • 1 huevo.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 gr. de harina.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • Aceite de oliva.
  • Aceite para freír.

La salsa verde:

  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de harina.
  • 200 ml. de caldo de pescado o agua.
  • 175 ml. vino blanco.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal al gusto.

Preparación de las albóndigas de bacalao en salsa verde:

Las albóndigas:

Le quitamos la corteza al pan y colocamos la miga desmenuzada en trozos pequeños en un cuenco. Incorporamos la leche, removemos y dejamos que la miga empape completamente.

Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo y la cebolla. También picamos finamente el perejil por otro lado.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego lento. Añadimos el ajo y la cebolla con una pizca de sal y cocinamos hasta que ésta se ablande o se poche. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Escurrimos la miga de pan y la traspasamos a un bol o recipiente amplio. Agregamos al bol el bacalao desmigado, la cebolla con el ajo y el perejil picado y mezclamos. Cascamos unos de los huevos, lo añadimos la mezcla y amasamos con las manos para que quede todo bien integrado. Tapamos el bol con un plástico y lo introducimos en la nevera, donde debemos dejarlo reposar alrededor de 1 hora.

Transcurrido este tiempo, ponemos un poco de harina en un plato hondo para rebozar. Cogemos una porción de masa con las manos, le damos forma redonda y la pasamos por el plato de harina. Repetiremos esta misma acción, formando las albóndigas, hasta agotar la masa.

Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego alto y vamos friendo las albóndigas por tandas. Cuando estén doradas por todos sus lados, las sacamos y las vamos colocando sobre papel absorbente, para quitarles el aceite sobrante.

La salsa verde:

Como hicimos con anterioridad, volvemos a picar finamente la cebolla, los dientes de ajo y el perejil destinados a la salsa.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio e incorporamos la cebolla y el ajo. Cocinamos hasta que la cebolla quede blanda.

Añadimos la harina y salteamos un par de minutos. Acto seguido, agregamos el vino blanco y cocinamos 5 minutos más. Incorporamos el caldo (o agua con una pizca de sal en su defecto) y seguimos con la sartén al fuego hasta que la salsa espese.

Por último, introducimos las albóndigas en la sartén con la salsa, cocinamos unos minutos y listas para servir.

 


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Pescado, Recetas

Eva Cornejo

Nací en Málaga, donde crecí y estudié, pero actualmente vivo en Valencia. Soy diseñadora gráfica de profesión, aunque mi pasión por la cocina... Ver perfil ›

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