Albóndigas de bacalao en salsa verde: receta tradicional fácil y deliciosa

  • La receta de albóndigas de bacalao en salsa verde es un clásico de la cocina española, ideal para incluir pescado en la dieta diaria.
  • El bacalao ofrece un alto valor nutricional, rico en proteínas, vitaminas y minerales, siendo un aliado de una alimentación equilibrada.
  • Una guarnición como arroz blanco, patatas cocidas o puré de boniato complementa a la perfección este plato.

Albóndigas de bacalao en salsa verde

Las albóndigas de bacalao en salsa verde representan una alternativa deliciosa y saludable a las clásicas albóndigas de carne. Este plato es un emblema de la cocina española tradicional, especialmente en regiones del sur y del Mediterráneo. Además de su exquisito sabor, el bacalao ofrece múltiples beneficios nutricionales gracias a su alto contenido en proteínas magras, minerales como fósforo y potasio, y vitaminas esenciales del grupo B.

Esta receta no solo tiene historia y tradición, sino que también es versátil y capaz de conquistar todos los paladares, desde los más jóvenes hasta los más mayores. Acompáñanos mientras te mostramos cómo preparar unas jugosas albóndigas de bacalao en una exquisita salsa verde, enriquecida con ingredientes que potencian su sabor y textura.

Ingredientes

La cantidad indicada es para 4 personas.

Ingredientes para las albóndigas:

  • 270 g de bacalao desalado
  • 110 g de miga de pan
  • 170 ml de leche
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de harina
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Aceite para freír

Ingredientes para la salsa verde:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 200 ml de caldo de pescado o agua
  • 175 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación paso a paso

Preparación de las albóndigas

1. Comienza retirando la corteza del pan. Coloca la miga desmenuzada en trozos pequeños en un bol y añade la leche. Remueve para que se empape por completo y déjala reposar mientras preparas el resto de ingredientes.

2. Pela y pica finamente los dientes de ajo y la cebolla. Haz lo mismo con el perejil fresco, que será un elemento clave para aportar frescura y aroma.

3. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego lento. Sofríe los ajos y la cebolla con una pizca de sal hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Retíralos del fuego y deja que se enfríen antes de incorporarlos a la masa.

4. Escurre la miga de pan empapada y colócala en un bol grande. Añade las migas de bacalao, los ajos y la cebolla pochados y el perejil. Casca un huevo sobre la mezcla y amasa con las manos hasta lograr una masa homogénea y bien integrada.

5. Tapa el bol con papel plástico y déjalo en la nevera durante al menos una hora. Este paso es crucial para que la masa tome consistencia y sea más fácil formar las albóndigas.

6. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, forma bolitas con la masa. Para evitar que se te pegue a las manos, humedécelas ligeramente con agua. Pasa cada bolita por un plato con harina y reserva.

7. Calienta una sartén con abundante aceite a fuego alto y fríe las albóndigas en tandas pequeñas. Asegúrate de que se doren de manera uniforme por todos los lados. Coloca las albóndigas fritas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Preparación de la salsa verde

1. Pica nuevamente una cebolla, dos dientes de ajo y una porción de perejil fresco. Este paso es vital para que la salsa tenga una textura adecuada y un sabor uniforme.

2. En una sartén mediana, calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el ajo y la cebolla durante unos minutos hasta que estén blandos y translúcidos.

3. Añade la harina y remueve constantemente para que no se formen grumos. Cocina la mezcla durante un par de minutos para eliminar el sabor crudo de la harina.

4. Vierte el vino blanco y cocina durante 5 minutos, asegurándote de que el alcohol se evapore por completo. Este paso aportará profundidad al sabor de la salsa.

5. Agrega el caldo de pescado o agua y ajusta el punto de sal. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que espese ligeramente.

6. Incorpora las albóndigas fritas a la sartén con la salsa y cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos. Esto permitirá que se impregnen de todo el sabor de la salsa verde.

7. Justo antes de servir, espolvorea un poco de perejil fresco picado para decorar y dar un toque extra de frescura.

Consejos adicionales

  • Si quieres que las albóndigas sean más ligeras, en lugar de freírlas, puedes hornearlas a 180ºC durante unos 15-20 minutos.
  • Acompaña este plato con una guarnición de arroz blanco, patatas cocidas o incluso un puré de boniato. Todas estas opciones complementan perfectamente la textura y el sabor de las albóndigas en salsa verde.
  • ¿No tienes bacalao desalado? Puedes utilizar bacalao fresco, pero asegúrate de ajustar el punto de sal en la receta.
  • El caldo de pescado casero siempre es la mejor opción para resaltar los sabores del plato, pero si no dispones de tiempo, un caldo de calidad comprado en tienda también funciona.

Estas albóndigas de bacalao en salsa verde no solo son un verdadero placer para el paladar, sino también una opción nutritiva y versátil para cualquier ocasión. Ya sea como un plato principal para una comida en familia o una cena especial, esta receta siempre impresionará. Anímate a probarla y explora nuevos sabores que enriquecerán tu experiencia culinaria.


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