Albóndigas de bacalao en salsa verde

Las albóndigas suelen ser siempre de carne, ¿y por qué no de pescado?. Estas albóndigas de bacalao en salsa verde te van a sorprender, por lo fácil que es prepararlas y lo ricas que están.

Esta receta es un plato tradicional de la cocina española, bastante típico por regiones del sur y el Mediterráneo. El bacalao además es un pescado de grandes cualidades nutricionales, rico en proteínas, en minerales como fósforo, potasio y zinc, y en vitaminas como la A y del grupo B.

Ingredientes:

(Para 4 personas).

Las albóndigas:

  • 270 gr. de bacalao desalado.
  • 110 gr. de miga de pan.
  • 170 ml. de leche.
  • 1 huevo.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 gr. de harina.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • Aceite de oliva.
  • Aceite para freír.

La salsa verde:

  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de harina.
  • 200 ml. de caldo de pescado o agua.
  • 175 ml. vino blanco.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal al gusto.

Preparación de las albóndigas de bacalao en salsa verde:

Las albóndigas:

Le quitamos la corteza al pan y colocamos la miga desmenuzada en trozos pequeños en un cuenco. Incorporamos la leche, removemos y dejamos que la miga empape completamente.

Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo y la cebolla. También picamos finamente el perejil por otro lado.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego lento. Añadimos el ajo y la cebolla con una pizca de sal y cocinamos hasta que ésta se ablande o se poche. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Escurrimos la miga de pan y la traspasamos a un bol o recipiente amplio. Agregamos al bol el bacalao desmigado, la cebolla con el ajo y el perejil picado y mezclamos. Cascamos unos de los huevos, lo añadimos la mezcla y amasamos con las manos para que quede todo bien integrado. Tapamos el bol con un plástico y lo introducimos en la nevera, donde debemos dejarlo reposar alrededor de 1 hora.

Transcurrido este tiempo, ponemos un poco de harina en un plato hondo para rebozar. Cogemos una porción de masa con las manos, le damos forma redonda y la pasamos por el plato de harina. Repetiremos esta misma acción, formando las albóndigas, hasta agotar la masa.

Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego alto y vamos friendo las albóndigas por tandas. Cuando estén doradas por todos sus lados, las sacamos y las vamos colocando sobre papel absorbente, para quitarles el aceite sobrante.

La salsa verde:

Como hicimos con anterioridad, volvemos a picar finamente la cebolla, los dientes de ajo y el perejil destinados a la salsa.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio e incorporamos la cebolla y el ajo. Cocinamos hasta que la cebolla quede blanda.

Añadimos la harina y salteamos un par de minutos. Acto seguido, agregamos el vino blanco y cocinamos 5 minutos más. Incorporamos el caldo (o agua con una pizca de sal en su defecto) y seguimos con la sartén al fuego hasta que la salsa espese.

Por último, introducimos las albóndigas en la sartén con la salsa, cocinamos unos minutos y listas para servir.

 


Categorías

Pescado, Recetas

Eva Cornejo

Nací en Málaga, donde crecí y estudié, pero actualmente vivo en Valencia. Soy diseñadora gráfica de profesión, aunque mi pasión por la cocina... Ver perfil ›

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *