Albóndigas a la jardinera con setas

Las bajas temperaturas de estos días nos han obligado a cocinar platos completos y reconfortantes como estas albóndigas a la jardinera. Un plato clásico que desde Bezzia os animamos a preparar y acompañar de otras verduras u hongos con el fin de aprovechar los ingredientes que tengáis mas a meno.

Las albóndigas son muy fáciles de hacer y poco o nada tienen que ver con las comerciales. Pueden resultaros algo laboriosas la primera vez, pero podemos aseguraros que merecerá la pena invertir una hora de vuestro tiempo preparándolas. Y una vez que os ponéis, ¿por qué no preparar doble ración y congelarlas?

Tiempo: 1h
Raciones: 3

Ingredientes

Para las albóndigas

• 320g. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
• 1/2 cebolla picada muy fina
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de pan rallado
• 2 cucharadas de leche
• Sal
• Pimienta
• 1 huevo y harina para rebozar

Para la salsa

• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 tomates maduros pelados y triturados
• 1 cucharadita de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• 80 g. de guisantes escurridos
• 120 g. de setas

Paso a paso

1. Mezcla en un bol la carne picada, la cebolla, el ajo, el pan rallado, la leche y sal y pimienta al gusto.
2. Pon en un plato el huevo batido y en otro la harina para el rebozado.
3. Con las manos toma porciones de masa y da forma a las albóndigas. Una vez formadas pásalas por huevo y harina.

4. En una sartén pon a calentar un chorretón de aceite y fríe las albóndigas. Prepara una bandeja con papel absorbente para dejarlas a medida que las sacas de la sartén. Reserva.
5. Para preparar la salsa, pocha la cebolla y el ajo en una cazuela con un poco de aceite.
6. Cuando la cebolla este ligeramente dorada, incorpora la zanahoria y sofríe 5 minutos mas.
7. Vierte el tomate triturado y cocina un par de minutos para que reduzca.
8. Después, incorpora la harina y cocina 2 minutos mas antes de verter el vino blanco. Deja que reduzca y que espese la salsa.

8. Entonces, añade los guisantes, las setas en conserva y las albóndigas. Cocina el conjunto 15 minutos para que las albóndigas terminen de cocinarse y todos los sabores se fundan.
9. Sirve caliente.