En Bezzia nos gustan los postres con regusto a café, por eso no hemos querido renunciar a incluir en nuestro recetario esta tarta de moka. Una tarta con un bizcocho húmedo como base y una crema de café sedosa como relleno, ideal para poner la guinda a cualquier celebración.
Elaborar esta tarta de moka, requiere cierta planificación. Es recomendable realizar el bizcocho el día anterior; así le dará tiempo a enfriarse completamente y su manipulación resultará mas sencilla a posteriori. Es solo ese pequeño detalle el que debemos tener en cuenta, el resto es ¡coser y cantar! o casi…
Tiempo de elaboración: 124h
Dificultad: Media
Raciones:6-8
Ingredientes
Para el bizcocho (16cm. de diámetro):
- 5 huevos
- 100 g. de harina
- 100 g. de azúcar
- Una pizca de sal
Para el almíbar:
- 300 ml. de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de Cointreau
Para la crema moka:
- 300 g. de mantequilla en pomada
- 180 g. de azúcar glas
- 2 yemas
- 95 ml. de café
Para decorar:
- Crocanti de almendra
- Cacao en polvo
Paso a paso
- Prepara el bizcocho un día antes. Para ello, precalienta el horno a 170ºC y forra el molde, tanto la base como los laterales con papel vegetal. Engrasa previamente el molde con mantequilla, para que el papel se adhiera y te resulte mas sencillo.
- Separa las yemas de las claras. Bate las yemas e incorpora el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta conseguir que blanqueen y doblen su volumen.
- Por otro lado, bate las claras a punto de nieve.
- Incorpora las yemas a las claras realizando movimientos envolventes con una espátula; no queremos que la masa pierda aire.
- Añade la harina tamizada con una pizca de sal de la misma manera, con movimientos envolventes.
- Vierte la masa en el molde y lleva al horno 50-55 minutos. Pincha con una brocheta y si sale limpia, saca del horno y deja enfriar 10 minutos. A continuación, desmóldalo y deja que se enfríe por completo en una rejilla. Cuando esté frío, envuélvelo en film y resérvalo en un lugar fresco.
- Prepara el almíbar poniendo en un cazo el agua, el azúcar y el Cointreau. Calienta hasta que el azúcar se haya disuelto y reserva fuera del fuego para que se enfríe.
- El mismo día de presentar la tarta, prepara la crema de moka. Bate en un bol la mantequilla hasta lograr una crema. Agrega el azúcar y sigue batiendo durante 5-6 minutos hasta lograr una crema aireada.
- A continuación, incorpora las yemas y bate a velocidad media hasta integrarlas. Finalmente y sin dejar de batir, incorpora el café poco a poco en forma de hilo.
- Ahora que tienes todos los elementos preparados, corta el bizcocho en tres capas. Coloca la base sobre un cartón o una superficie que te permita después trasferir cómodamente la tarta al plato de presentación. Empapa con almíbar y extiende una capa de crema uniforme con la espátula. Coloca la segunda capa y repite el proceso. Finalmente, coloca la parte superior y empápala con almíbar.
- Extiende la crema restante sobre la superficie y laterales de la tarta. Decora los laterales con crocanti de almendra y la superficie con cacao.
- Lleva al frigorífico al menos 2-3 horas antes de servir.
