El risotto es un arroz cremoso, un plato de tradición italiana al que podemos incorporar numerosos ingredientes como acompañamiento. La clave del risotto es la paciencia; se prepara incorporando el caldo poco a poco y se termina con un toque de mantequilla y parmesano rallado.
Para preparar un buen risotto, la elección del arroz es fundamentel; debe ser redondo, de grano corto y rico en almidón. También lo es la calidad de los ingredientes, al igual que la utilización de un buen caldo casero para su preparación. Champiñones y gambas han sido nuestros aliados esta vez; pero podéis variar los ingredientes.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Raciones2.
Ingredientes
- 170 gramos de arroz
- 700 ml de caldo de verduras
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- 1 vasito de vino blanco
- 2 diente de ajo
- 200 gramos de champiñones
- 2 docenas de gambitas
- 70 gramos de mantequilla
- 50 gramos de queso parmesano
- Aceite de oliva
- 1 guindilla de cayena
- Pimienta
- Perejil
- Sal
Elaboración
- Si quieres preparar un caldo de verduras casero, lava y corta en trozos media cebolla, un puerro, 2 zanahoras,un pimiento verde y dos puñados de champiñones. Calienta un chorro de aceite en una sartén y sofríe las verduras con una pizca de sal. Pasados 10-15 minutos, añade un litro y medio de agua, un trozo de apio, una hoja de laurel y unas ramitas de perejil. Haz que hierva y deja que cueza a fuego medio 45 minutos. Pasado el tiempo, cuélalo y mantenlo caliente para preparar el risoto.
- Prepara los champiñones para el risotto. Quitales la tierra y córtalos en mitades o cuartos, segun su tamaño. Pon en una sartén un chorrito de aceite de oliva y un ajo entero, y dale calor. Cuando el ajo haya adquirido color, añade los champiñones, salpimenta, incorpora un poco de perejil picado y cocina a fuego medio hasta que los champiñones estén hechos. Retira la sartén del fuego y reserva los champiñones.
- Prepara las colitas de gamba. Saltéalas con un chorrito de aceite de oliva, un diente de ajo y una guindilla cayena. Reserva.
- Pela la cebolla y pícala. Haz lo propio a continuación con el puerro (con un trocito de 8 cm. será suficiente). Pon en una cazueña baja 45 gramos de mantequilla y unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla y el puerro y rehoga durante 15-20 minutos.
- Añade el arroz a la cazuela y rehogalo durante 3 minutos sin parar de removerlo. Agrega a continuación un vasito de vino blanco y deja que se evapore casi en su totalidad. Incorpora las setas y las gambas, reservadas.
- Vierte dos cazos de caldo bien caliente y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que se evapore casi todo el caldo. Entonces, incorpora un cazo mas. Ve añadiendo el caldo poco a poco antes de que el arroz se seque y no pares de removerlo. Pasados 16 minutos desde que echaste los primeros cazos de agua, prueba el arroz. Cocina hasta que esté en su punto.
- Cuando lo esté, añade la mantequilla y el queso parmesano y remueve el arroz por última vez.