La lengua es un producto de casquería cuyo consumo varía mucho de una cultura a otra. En nuestro país es un producto habitual cuyo consumo, sin embargo, está disminuyendo. Una de las formas mas popular de prepararla durante años ha sido rebozada y/o en salsa, tal como la preparamos hoy.
La lengua es una carne muy tierna y por tanto apropiada tanto para niños como para mayores con dificultades para masticar. Resulta sencillo manipularla y cocinarla. Podemos prepararla además con antelación; se puede degustar hasta dos días después si se conserva convenientemente en la nevera. ¿Os animáis a probarla?
Ingredientes
Para cocer la lengua:
- 1 lengua de ternera
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 1 hoja de laurel
- Sal
Para rebozar la lengua:
- 1 huevo
- Harina
Para la salsa:
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde/rojo
- 1 tomate maduro
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de cocer la lengua
- 1/2 cucharadita de carne de pimiento choricero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Paso a paso
- Lava la lengua y las verduras bajo el chorro de agua fría. Después, coloca todos los ingredientes, incluidos el laurel y una pizca de sal, en una cazuela. Cubre con agua y cuece durante 2 horas aproximadamente o hasta que esté tierna.
- Saca la lengua para que se temple. Cuela el caldo y reserva.
- Cuando la lengua esté templada retira la piel y córtala en filetes de unos 2 cm. de grosor.
- Prepara la salsa. Para ello pica la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Rehógalos en una cazuela baja con un buen chorro de aceite hasta que estén tiernos. A continuación se añade el tomate, pelado y troceado, y cocina unos minutos mas.
- Vierte posteriormente el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Finalmente añade el caldo, la sal, la pimienta y el pimiento choricero y cocina 20-30 minutos. Pasado ese tiempo, tritura y rectifica la sal si fuera necesario.
- Para terminar, reboza los filetes de lengua pasándolos por harina y huevo. Friélos e introdúcelos en la salsa. Deja que los sabores se integren al fuego durante 15 minutos.
- Sirve la lengua de ternera caliente
