Estas croquetas de espinacas y queso parmesano son un estupendo bocado tierno y jugoso que nos sirve como un entrante o un buen acompañante de otros platos.
Las croquetas son un plato tradicional, de los de la abuela, sólo que éste tiene su propio toque especial que le aporta el queso parmesano, convirtiendo un plato tradicional en algo distinto y exquisito.
Ingredientes:
Para las croquetas:
- 250 gr. de espinacas.
- 60 gr. de queso parmesano rallado.
- 1/2 cebolla.
- 4 cucharadas de harina común.
- 500 ml. de leche.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 pizca de nuez moscada molida.
- 1 pizca de pimienta negra molida.
- Sal al gusto.
Para rebozar:
- Pan rallado.
- 1 huevo.
- Aceite abundante para freír.
Preparación de las croquetas de espinacas:
Podemos usar tanto espinacas frescas como congeladas. Si las usamos frescas, las lavamos bien y las cocinamos en agua hirviendo durante 5 minutos. Si son congeladas, basta con meterlas un poco en el microondas para descongelarlas. Posteriormente las escurriremos y las cortaremos con un cuchillo.
Pelamos y picamos la cebolla muy menuda. Calentamos cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla. Cuando ésta se vuelva transparente, es decir se poche, incorporamos las espinacas.
Damos unas vueltas y agregamos el queso parmesano rallado y la harina. Salteamos unos 5 minutos sin dejar de remover.
Incorporamos la leche poco a poco para evitar la formación de grumos y removiendo constantemente. Comenzaremos añadiendo un vaso de leche, junto a la nuez moscada, la pimienta y la sal al gusto. El resto de la leche la iremos agregando poco a poco según se espese.
Retiramos las sartén del fuego y guardamos la masa en la nevera, en un recipiente tapado para que no se reseque, hasta que esté fría.
Preparamos un plato hondo con huevo batido y otro plato hondo con pan rallado. Sacamos la masa de la nevera, vamos cogiendo pellizcos y les damos forma de croqueta con las manos. Pasamos las croquetas primero por el huevo batido y luego por el pan rallado para rebozarlas.
Calentamos una sartén con abundante aceite. Cuando esté bien caliente, vamos friendo las croquetas hasta que esté doradas.
Retiramos las croquetas de verduras con una espumadera y las colocamos sobre papel absorbente antes de servirlas.