El «bacalhau com natas» o «bacalao a la nata» es un plato tradicional de la gastronomía portuguesa. Un plato sencillo, especial y delicado que nos proporciona una nueva alternativa para cocinar este pescado. Sorprende de este plato su textura cremosa y su combinación de sabores.
Bacalao desalado, cebolla pochada, patatas panaderas y bechamel enriquecida con nata; esos son los ingredientes de este plato de origen portugués. Ingredientes cuyos sabores terminan de fundirse en el horno, donde se gratina. ¿Suena apetecible, verdad? Y aunque parezca laborioso, será cuestión de 50 minutos, ni uno mas.
Tiempo: 50min
Dificultad: Media
Raciones: 2
Ingredientes
- 2 lomos de bacalao desalado grandes (450-500g)
- 2 cebollas
- 10 g. de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada generosa de harina
- 100 ml. de nata de cocinar
- 250 ml. de leche entera
- 2 patatas grandes
- Sal
- Pimienta
- 1 hoja de laurel
- Agua
- Aceite de oliva
Paso a paso
- Pon agua a hervir en una cazuela y cuece el bacalao durante 5 minutos.
- Saca el bacalao del agua y sécalo con papel de cocina. Quítale piel y espinas y trocéalo.
- Pica la cebolla en juliana o aros y poóchala en una sartén con un chorrito de aceite.
- Cuando esté tierna, incorpora el bacalao troceado a la sartén y rehoga el conjunto 5 minutos.
- Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y fríelas en abundante aceite. Sácalas y reserva sobre un papel absorbente.
- Prepara la bechamel. Para ello, pon la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio. Una vez desecha la mantequilla incorpora la harina y cocina un par de minutos removiendo. Añade la leche templada poco a poco, revolviendo para evitar que queden grumos, hasta que espese. Finalmente, incorpora la nata y cocina otros 5 minutos.
- En una fuente para horno coloca la mezcla de bacalao y cebolla. Encima pon las patatas y sobre éstas, la bechamel. Corona el conjunto con una hoja de laurel.
- Hornea a 190ºC durante 30 minutos para que la bechamel se dore. Sirve caliente
